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“速凍食品”您了解多少呢?

發布時間:2022.05.16     新聞來源:邢臺豐和食品有限公司


       速凍食品:通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品,食物組織中的水分、汁液不會流失,而且在這樣的低溫下,微生物基本上不會繁殖,食品的安全有了保證。

       和普通的冰凍方式相比,因為溫度下降較慢,食物中的水分會慢慢的形成「冰晶」,當溫度繼續降低時,「冰晶」會越來越大,容易破壞食物的細胞結構,導致食物的口感變差。

       速凍食品的獨特之處就是“快”,急速降低食品溫度?梢院芎玫乇苊鈨霾剡^程中因「冰晶體」成長從而影響食品的口感及營養,因此不需添加任何防腐劑和添加劑。能保留原食品美味、方便、健康、衛生、營養、實惠(錯開季節,提升食品值,創造更高效益)的優點。

 

常吃的速凍食品——速凍面食

包子、餃子、餛飩等等這些速凍面食都是長者乃至所有廚房小白的拿手菜。省時省力,難度系數小。

有人擔心會有高油高鹽的問題,但所有批量生產的美食都有涉及這一問題,在合理食用的前提下,是沒有過多安全隱患的。


常吃的速凍食品——速凍肉類、海鮮

肉類在常溫下是極易腐爛的。但通過速凍就可以解決這一問題,從而能讓人人都吃上海鮮。

蛋白質和礦物質只有在溫度極低時不發生變化,所有能夠相對保存肉類和海鮮的營養價值。


常吃的速凍食品——速凍蔬果

在各大超市的冰柜里也能看見各種冷凍蔬果。速凍的蔬果種類相對少,從果農方得到之后還要經過貯藏和運輸的過程,之后才能進入超市和農貿市場。經過這樣的長途跋涉,損失營養在所難免。

但速凍蔬果從采摘下來之后會在很短的時間內經-18℃進行冷凍。這樣就停滯了蔬果的呼吸作用,微生物也就無法繁殖生長。其實更助于營養物質的保留。

要注意的是,在解凍時,由于細胞膜和細胞壁遭到破壞,流出細胞內和細胞間的液體,蔬果原有的物理性質就會發生改變。從而不同程度地影響蔬果的色澤和口感。不考慮口感的情況下,還是可以選擇速凍蔬果。

 

對于速凍食品,如有需要的話,建議長者可以囤點速凍的面食,適量囤速凍肉類和海鮮,少量囤速凍蔬果。

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